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液氮速凍技術(shù)有那些優(yōu)點(diǎn)

更新時(shí)間:2020-11-11      點(diǎn)擊次數(shù):8879

液氮速凍技術(shù)有那些優(yōu)點(diǎn)

液氮速凍有著下列優(yōu)點(diǎn)

(1)液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到很小限度。
(2)液氮無(wú)毒,且對(duì)食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來(lái)的空氣,所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到小限度。
(3)凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進(jìn)首*首先進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換,故凍結(jié)速度極快,每分鐘能降溫7~15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。
(4)凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品,其干耗率在3%~6%之間,而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié),干耗率在0.5%~1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
(5)液氮速凍設(shè)備占地面積小,初投資低,裝置效率高。 

     隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展,它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚(yú)、蝦、蟹、貝、雞、鴨、肉(牛、羊等)、水果(楊梅、荔枝等)、蔬菜、及各種預(yù)制食品(牛排、生魚(yú)片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等)的冷凍中。英國(guó)1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%,用液氮量超過(guò)100kt。西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40~50%。目前美國(guó)有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍,僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。我國(guó)70年代初就已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線,80年代先后從日本、瑞典、法國(guó)、美國(guó)和丹麥等國(guó)引進(jìn)了各種速凍裝置(包括液氮速凍),并對(duì)銀魚(yú)、湖蟹、對(duì)蝦等鮮活水產(chǎn)品液氮速凍成功。由于每公斤速凍食品需用液氮1.3~1.5kg,受液氮價(jià)格高的影響,1991年我國(guó)自己制造的各類(lèi)速凍裝置中,采用液氮的極少,造成我國(guó)目前液氮速凍食品在冷凍食品中所占比例很低,未能廣泛普及。
    近幾年,隨著改革開(kāi)放的深入,國(guó)外主要跨國(guó)氣體公司競(jìng)相在我國(guó)建立合資企業(yè),帶來(lái)了*空分設(shè)備、技術(shù)和管理,使我國(guó)低溫液體的產(chǎn)量大幅度提高,供應(yīng)的地區(qū)和范圍不斷擴(kuò)大,價(jià)格大幅度降低(液氮的售價(jià)從2元/kg左右,降低到1元/kg以下),大大促進(jìn)了液氮的應(yīng)用。 

 

 

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