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柜式液氮速凍機(jī)選型時(shí)需要考慮的因素有哪些?

更新時(shí)間:2022-07-07      點(diǎn)擊次數(shù):3607
  食品在冷凍過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱系數(shù)、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、變色等)、細(xì)胞組織變化、生物速凍食品的特點(diǎn)是能在很大程度上保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤和風(fēng)味,即柜式液氮速凍機(jī)保持了上述變化的可逆性,它是負(fù)責(zé)制冷系統(tǒng)傳熱任務(wù)的制冷劑。
 
  

柜式液氮速凍機(jī)
 

 

  未來(lái)的食材市場(chǎng)將是一場(chǎng)品質(zhì)之戰(zhàn),速凍產(chǎn)品的好壞決定于速凍設(shè)備的好壞。因此,消費(fèi)者選擇一款值得信賴的柜式液氮速凍機(jī)非常重要。那么我們?cè)谶x型時(shí)都需要考慮哪些因素呢?
  
  1、水分的流失:
  
  無(wú)論是冷凍食品還是食品解凍的全過(guò)程,目前市場(chǎng)上還沒(méi)有能夠充分保證食品水分*儲(chǔ)存的速凍機(jī),但相對(duì)而言,液氮速凍機(jī)的工藝技術(shù)暫時(shí)走在了前列。特別是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品中,蒸發(fā)的凈失重降低了產(chǎn)品的凈含量和附加值。因此,如果將液氮冷凍機(jī)用于此類商品,就必須選擇高性能的液氮冷凍機(jī),以保證食品的水分。
  
  2、食用色素:
  
  液氮的速凍功能從兩個(gè)方面影響解凍食品的顏色。一方面,食物解凍時(shí)天然色素隨汁液流失,另一方面,食物冷凍過(guò)程中不斷產(chǎn)生冰晶,殘留的未冷凍食物細(xì)胞溶質(zhì)濃度增加,天然色素和酶促褐變加速。食物的冷凍過(guò)程越慢或通過(guò)食物冰點(diǎn)的時(shí)間越長(zhǎng),對(duì)食物顏色的影響就越大。超低溫機(jī)械冷凍工藝液氮冷凍機(jī)的顏色比純機(jī)械冷凍機(jī)更接近肉的原色。
  
  3、易碎易損食品:
  
  由于柜式液氮速凍機(jī)的設(shè)計(jì)和產(chǎn)品的加工特性,高穩(wěn)定性液氮冷凍機(jī)被認(rèn)為適用于加工易碎食品,包括許多漿果。由于液氮速凍機(jī)的冷凍速度較高,機(jī)械沖擊或超低溫食品冷凍設(shè)備可以更好地優(yōu)化食品質(zhì)量。但是,機(jī)械沖擊食品冷凍設(shè)備的應(yīng)用僅限于漢堡包等扁平食品。它的熱交換與其氣流方向高度相關(guān)。對(duì)于較大或不均勻的產(chǎn)品,熱交換率相對(duì)較低。
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