絕大多數(shù)食品細(xì)胞汁液的冰晶生成帶溫度為0至-5℃，液氮可以在短短幾分釧內(nèi)快速通過(guò)此溫度帶，使細(xì)胞內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)汁液快速形成無(wú)數(shù)個(gè)直徑約為5微米的均勻的細(xì)小結(jié)晶，因冰晶直徑遠(yuǎn)小于細(xì)胞直徑，所以不會(huì)對(duì)細(xì)胞壁造成機(jī)械損傷，不會(huì)造成細(xì)胞質(zhì)的外流，真正意義的實(shí)現(xiàn)將產(chǎn)品原汁原味的冰凍封存。   對(duì)于高價(jià)值的產(chǎn)品而言，傳統(tǒng)冷庫(kù)3%至6%的干耗是一定為存在的，而液氮速凍由于是從表面快速冰封凍結(jié)，同時(shí)不破壞細(xì)胞，可以達(dá)到近乎于零干耗，大減少產(chǎn)品在傳統(tǒng)冷凍過(guò)程中失稱(chēng)而造成的損失。

速度快、效率高
采用其沸點(diǎn)為-195.8℃的液氮作為制冷劑，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40)的沸點(diǎn)要低得多,由于液氮與食品直接接觸時(shí),以200℃以上的溫差進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行激烈的熱交換,所以?xún)鼋Y(jié)速度很快,每分鐘降溫7~15℃,凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30~40倍。相應(yīng)的每小時(shí)凍結(jié)量就有顯著提高。
質(zhì)量高
  由于凍結(jié)很快,經(jīng)本機(jī)體速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。減少水分損失，無(wú)損耗，不減少重量。通過(guò)冰晶生成帶的時(shí)間在3-9分鐘以?xún)?nèi),普通冷凍需190分鐘以上，由于chao速凍能使細(xì)胞內(nèi)的膠體結(jié)合水及游離水和細(xì)胞間隙中的游離水能同時(shí)凍結(jié)成無(wú)數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體,細(xì)胞組織不受破壞,因而解凍后食品能限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

干耗小
凍結(jié)食品的干耗小。用一般傳統(tǒng)凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，而液氮速凍可減少到0.25~0.5%,這對(duì)于價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。
抗氧化、雜菌少
液氮速凍時(shí),所產(chǎn)生的氣體是惰性的氮?dú)?因而食品在冷凍過(guò)程中就不會(huì)被氧化、變味和變色,且能保護(hù)預(yù)制食品剛剛做成時(shí)的香味。由于被凍食品瞬間就達(dá)到—10℃,故凍品雜菌少。

松茸液氮速凍柜

松茸液氮速凍柜

注：該產(chǎn)品為定制型設(shè)備，本平臺(tái)所述產(chǎn)品參數(shù)及其他描述以及價(jià)格僅供參考，具體參數(shù)及價(jià)格需根據(jù)客戶(hù)需求而定，如需了解具體參數(shù)及價(jià)格請(qǐng)咨詢(xún)我司銷(xiāo)售人員。